Traditional chili Colorado gets a creamy twist in this tasty, slow cooked beef burrito recipe.
Why You’ll Love This Recipe
Mexican food is easily my family’s favorite cuisine, and these Creamy Chili Colorado Burritos are one of our favorite Mexican inspired meals.
First, as a Colorado resident, I feel obliged to share a bit of a history lesson. Chili Colorado is not actually named after the state I live in.
Colorado is Spanish for “colored red.” The name was given to the Colorado river because of the red sandstone soil of that’s prominent here.
But alas, we did not invent these delicious beef burritos.
But obviously, these burritos also get their name from the fact that the beef filling is colored red, thanks to red enchilada sauce. So there you have it!
What’s really important is that these burritos are amazingly delicious. The beef is slow cooked in red enchilada sauce, along with some onions and garlic.
Then it’s shredded and stuffed into tortillas. Meanwhile, all the sauce from the slow cooker is mixed with a little cream and simmered to make an out-of-this world sauce to smother the burritos.
The beef also makes a great filling for tacos and enchiladas.
Naturally, it’s all topped off with a generous sprinkling of cheese and baked until everything is melted and bubbly. I like to finish things off with a garnish of fresh chopped cilantro.
If you’re a fan of traditional Chili Colorado (and even if you’re not) I think you’re going to love this variation.
I highly recommend serving them with a side of sour cream, pico de gallo and homemade guacamole. Enjoy!
Be sure to save this recipe to your favorite Pinterest board for later.
Ingredients
- Beef chuck roast
- Red enchilada sauce
- Beef bullion granules
- Produce: onion, garlic, fresh cilantro
- Flour
- Cream
- Tortillas
- Cheese
Creamy Chili Colorado Burritos
Ingredients
- 2 pounds boneless beef chuck roast
- 2 10 oz. cans red enchilada sauce
- 1 teaspoon beef bullion granules
- 2 cloves garlic minced
- 1/2 cup diced onion
- Salt and pepper to taste
- 1/2 cup heavy cream
- 1 tablespoon flour
- 3 tablespoons water
- 8 8-inch flour tortillas
- 1 cup shredded Monterrey jack cheese
- 2-3 tablespoons chopped fresh cilantro
- Optional toppings: sour cream pico de gallo, guacamole
Instructions
- Lightly grease a slow cooker. Cut roast into 3-4 chunks and add to slow cooker, along with enchilada sauce, bullion granules, garlic, and onion.
- Cover and cook on low for 6-8 hours, or until meat is tender. Remove meat from slow cooker, leaving sauce, and shred with two forks. Season beef with salt and pepper, to taste. Set aside.
- Preheat oven to 400 degrees. Lightly grease a 9×13 in baking dish. Spread 1/3 cup of the sauce from the slow cooker in the bottom of the dish.
- Place 1 1/2 cups of sauce from the slow cooker into a medium saucepan. Whisk in cream. In a small bowl, whisk together flour and water. Whisk the flour mixture into the sauce. Bring to a simmer over medium heat. Season with salt and pepper, to taste. Simmer while you prepare the burritos.
- Divide the shredded beef evenly between the tortillas. Roll up and place seam side down in the prepared baking dish.
- Pour the sauce over the burritos. Sprinkle with the cheese. Bake, uncovered, for about 20 minutes, or until cheese is melted and sauce begins to bubble.
- Sprinkle with cilantro before serving. Serve with sour cream, pico de gallo and guacamole, if desired.
Nutrition
If you love this recipe, you might also like:
[mv_create key=”1031″ layout=”circles” thumbnail=”https://letsdishrecipes.com/wp-content/uploads/2018/10/Creamy-Colorado-Burritos-fe.jpg” title=”More Tex-Mex Recipes” type=”list”]
184 comments
GregoryNar
При выборе SLAM-сканера возникла проблема: моделей много, у всех разная точность, дальность, скорость съёмки и качество построения облака точек, а по характеристикам сложно понять, как устройство поведёт себя в реальных условиях — в помещениях, тоннелях или на сложных объектах. Не хочется переплатить за лишние функции или получить данные с сильным шумом и ошибками привязки. На что в первую очередь смотреть при выборе SLAM-сканера: точность, стабильность алгоритма, дальность, автономность или качество софта для обработки? Как выбрать [url=https://money.bestbb.ru/viewtopic.php?id=3314#p10722]slam сканер[/url]
Robertdus
При выборе корпоративных подарков возникла проблема: вариантов много, цены сильно отличаются, а заранее непонятно, что действительно будет полезно и уместно для партнёров или сотрудников, а что просто окажется формальностью. Не хочется потратить бюджет на безликие сувениры, которые быстро забудут или вообще не будут использовать. На что в первую очередь смотреть при выборе корпоративных подарков: практичность, брендирование, качество, бюджет или статус получателя? Где заказывать [url=https://money.bestbb.ru/viewtopic.php?id=3268#p10658]корпоративные подарки в Москве[/url]
WallaceLam
При заказе асфальтирования возникла проблема: подрядчики предлагают разные цены, толщину слоя и состав работ, но не всегда понятно, входит ли нормальная подготовка основания, уплотнение и отвод воды. Не хочется сэкономить на старте, а потом через год получить трещины, просадки и лужи. На что в первую очередь смотреть при выборе услуги асфальтирования: основание, толщину покрытия, марку смеси, технику подрядчика или гарантию? Какая оптимальная [url=https://forum.sportmashina.com/index.php?threads/ukladka-asfalta.33035/]цена на укладку асфальта[/url]